Fusilli di Lenticchie Rosse alla Mediterranea by Chiara Gallinaro

Se complici le temperature calde e afose non sapete cosa preparare da mangiare per pranzo o cena, niente paura, ci pensa la nostra chef Chiara Gallinaro! Oggi ci propone un piatto saporito e molto gustoso: fusilli di lenticchie rosse alla mediterranea, non avete già l'acquolina in bocca? Io sì! Buona ricetta e buon weekend a tutte che lo passiate in città o al mare!

Ingredienti (per 2 persone)

150 gr di fusilli di lenticchie rosse

8 pomodori secchi da reidratare

1 melanzane tonda

1 spicchio d'aglio

6 noci

Basilico qb

Scorza di mezzo limone bio

Olio

Sale

Pepe

Procedimento

In un pentolino sbollentare i pomodori secchi per due minuti in modo da far perdere il sale in eccesso, poi scolarli e lasciarli asciugare su un pezzo di carta assorbente. Lessare la pasta aggiungendo poco sale all'acqua di cottura e dopo averla scolata passarla sotto l'acqua fredda in modo da bloccare la cottura. Intanto tagliare a dadini la melanzana e in una padella rosolare lo spicchio d'aglio con un cucchiaio di olio e qualche fogliolina di basilico fresco, aggiungere le melanzane, salare, pepare e saltare a fuoco medio alto per cinque minuti in modo da ammorbidire le melanzane mantenendo però un colore vivo. A cottura ultimata aggiungere i pomodori secchi tagliati a striscioline, la pasta e le noci sminuzzate grossolanamente e saltare con un cucchiaio di olio per qualche minuto in modo che tutti gli ingredienti si amalgamano per bene. Servire tiepida con la scorza del limone grattugiata. Un piatto veloce, sano e senza glutine!